MAJORANA

ΜΑΤΖΟΥΡΑΝΑ ΤΗΝΟΣ.  Η Ματζουράνα είναι πολυετές φυτό, ανήκει στην οικογένεια των χειλανθών, συγγενική της ρίγανης και ξεχωρίζει για το μοναδικό της άρωμα. Η πιο ξεχωριστή ματζουράνα ωστόσο αναπτύχθηκε πρόσφατα στο χωριό Αγάπη της Τήνου. Η επιστημονική της ονομασία Origanum majorana αποκαλύπτει την λατινογενή φύση του πανέμορφου καθολικού χωριού ενώ ταυτόχρονα συμπίπτει με το επίθετο (Ettore Majorana) του Ιταλού φυσικού που ανακάλυψε τη θεωρία του κυματισμού η οποία βρίσκει την πιο fun εφαρμογή της στη γειτονική παραλία της Κολυμπήθρας, αγαπημένη των surfers του νησιού. Τι βοήθησε την Ματζουράνα να ευδοκιμήσει στην Τήνo;

– Ο Καλλιεργητής. Ο Ανέστης Ζαμανόπουλος, διδάσκων στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, τεχνολόγος τροφίμων και αποσταγματοποιός βρέθηκε στο κατάλληλο μέρος την κατάλληλη στιγμή. Με διαδρομή που πέρασε από 40 χώρες, εργασία στην Αθήνα (στο πανεπιστήμιο, στο 7 Jokers, στη ζυθοποιία του Blame The Sun, στα αποστακτήρια για τσίπουρο, ούζο και για το πρώτο ελληνικό (!) brand whiskey) αλλά και μετά από 13 χρόνια σχέσης με την Τήνο, μάζεψε το απόσταγμα της εμπειρίας του για να το προσφέρει στη δική του Majorana!
– Η περιοχή. Την Αγάπη βρίσκεις ακολουθώντας τον δρόμο δεξιά αφού περάσεις την Κώμη. Φτάνοντας, συναντάς το γραφικό, απάνεμο χωριό, με πράσινο και άφθονο νερό (σπάνιο στην Τήνο). Η ιστορία του οικισμού και το επαναστατικό του ταμπεραραμέντο (πρωτοστάτησε στην επανάσταση) ευνοούν το Love Revolution της Ματζουράνας. Το σημείο που φύτρωσε είναι σκιερό και δροσερό, κάτω από αμπέλια, με παραδοσιακά πετρόχτιστα γύρω της να την προστατεύουν. Μεγαλώνει εκεί, δίπλα στην κεντρική πλατεία με την παιδική χαρά, μαζί με τα παιδιά. Με τα μικρά αλλά και τα μεγάλα που έμειναν για πάντα παιδιά και χαίρονται τις διακοπές τους, όπως τότε στις ταβέρνες των ‘80s που ήταν και εκείνα μικρά…
– To Υπέδαφος. Η Majorana αγαπάει τη Γη και την ιδιαιτερότητα κάθε γωνιάς της. Αγκάλιασε τη φιλοσοφία του Slow Food και το αποδεικνύει έμπρακτα. To 85-90% των πρώτων υλών προέρχεται από την μικρή τοπική παραγωγή. Για τον σκοπό αυτό δημιουργήθηκε μία μικροκοινότητα συνεργατών που τηρούν τη συμφωνία για προπληρωμένη παραγωγή, δημιουργώντας ένα σχήμα μικροοικονομίας που εγγυάται την ποιότητα και την εντοπιότητα της πρώτης ύλης αλλά και τη βιωσιμότητα των μικρών παραγωγών.
– Οι ρίζες. Και αν η άριστη κυκλαδίτικη πρώτη ύλη είναι το πρώτο βήμα, ο Ανέστης ρίχνει ανάλογο βάρος στη σωστή διαχείριση και επεξεργασία της σύμφωνα με το know how που πατάει γερά στις ρίζες του. Εδώ η επιστήμη του παντρεύεται με τις τεχνικές από τα μέρη του, από τη Βόρεια Ελλάδα, με συνταγές από Σαμοθράκη, Θράκη και Μακεδονία αλλά και με Μικρασιάτικες καταβολές
– Το Κλίμα. Η Majorana μεγαλώνει στο οικείο περιβάλλον που της δημιούργησαν, σε χαλαρό, φιλικό κλίμα, με αυθεντικότητα και τη δική της ξεχωριστή ταυτότητα. Και επειδή η μουσική αποδεδειγμένα ευνοεί την υγιή ανάπτυξη, μουσικές του κόσμου, Africa Funk, Reggae, Soul, Blues ακούγονται συνέχεια, συχνά και Live. Με αυτές μεγάλωσε και έγινε σωστή διακοποταβέρνα!
– Η Αγάπη. Το σημαντικότερο για το τέλος. Eat Locally, Love Globally! Δοκιμάζοντας τα μοσχαρίσια μάγουλα, το αρνάκι στη λαδόκολλα, τα γεμιστά και τα ντολμαδάκια της μαμάς Πωλίνας ή ό,τι άλλο επιλέξεις, το γεύεσαι! Καινοτομία που εδράζεται στην παράδοση και στα παιδικά βιώματα. Ο chef και η μαμά μοιράζονται τον ίδιο πάγκο και την αγάπη τους. Το ίδιο κάνουν όλοι όσοι βοηθούν – προσωπικό(τητες) της Ματζουράνας- για τον κοινό σκοπό: Φαγητό με Αγάπη στο Αγάπη!!!

ΜΑΤΖΟΥΡΑΝΑ ΤΗΝΟΣ